Bayerisches Rindfleisch

Zu Ostern und Weihnachten, aber auch an Pfingsten und zur Kirchweih kommt in Bayern – einer alten Tradition folgend – Rindfleisch auf den Tisch. Rinderschmor- und Sauerbraten sind klassischerweise beliebt, weit verbreitet ist aber auch die gekochte Variante: Das sogenannte Teller- oder Kronfleisch gart man wie den Tafelspitz traditionell in würziger Brühe und serviert dazu eine scharfe Meerrettichsoße. Für das Weltgenusserbe Bayern wandelt Profi-Koch Giuseppe Messina das bayerische Festtagsgericht ab, indem er den Tafelspitz kurz in der Pfanne anbrät und dann, mit Senf und Salz eingerieben, bei niedriger Temperatur im Backofen gart. Außerdem zaubert Giuseppe Messina ein besonders zartes Flanksteak – am liebsten über Nacht.

Ob nach Großmutters Art zubereitet oder modern interpretiert – die Rindfleisch-Tradition lebt. Seit 2011 ist das Bayerische Rindfleisch als „geschützte geographische Angabe“ bei der EU eingetragen. Das für den Freistaat typische Produkt stammt ausschließlich von den Rassen Oberbayerisches Fleckvieh, Allgäuer Braunvieh, Fränkisches Gelbvieh, Pinzgauer und Murnau-Werdenfelser. Das Bild zufrieden grasender Rinder prägt seit Jahrhunderten das Landschaftsbild der bayerischen Mittelgebirge und Voralpen. Denn wo Ackerbau nicht möglich war, wurde das Grünland seit jeher als Weide genutzt.

Über WeltGenussErbe Bayern

Unter der Marke WeltGenussErbe Bayern bewirbt das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten bayerische Agrarprodukte und Lebensmittel, Weine und Spirituosen, die von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt sind. Die Spezialitäten können aufgrund ihrer Qualität, ihres Ansehens oder anderer Eigenschaften wie beispielsweise ihrer Geschichte, Traditionen oder Bodenbeschaffenheit in der Form nur in der jeweiligen Region hergestellt werden – und sind damit untrennbar mit ihrem geografischen Ursprung verbunden. So bleibt das kulinarische Erbe einer Region auch für künftige Generationen erhalten.